炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。 📅 发布于 2022-04-16 📚 中式烹调师（中级） 📖 约 1 分钟学习 🔍+ 🔍- ↺ 📋 ⬆️ 题目类型： 单选题 题目内容 炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。 题目选项 A. 使浆粉定型 B. 便于热能传入，使原料熟透 ✓ C. 便于原料着色 D. 使成品耐脆 正确答案 B